Meow's World

話說這個月的做菜課讓我滿失望的, 今天的菜單四樣菜分別是: 豆皮壽司, 紅白醋物, 小芋頭饅頭, 建長汁(什錦素湯). 大合照看起來還滿好吃的樣子啦~

雖說是簡單的四樣素菜, 但要準備的材料其實也很多.

首先做的是紅白醋物. 材料有白蘿蔔, 柿子(配合季節)一般是用紅蘿蔔. 首先將切片的白蘿蔔柿子灑上鹽拌一拌白蘿蔔的辛味, 放置15分鐘後將出水倒掉.

加上由糯米醋,糖, 水和些許白芝麻的醃汁, 醃至少40分鐘就完成了. 唉~ 這也算一道菜喔..... 這媽媽也常做啊Orz....

接下來做的是豆皮壽司, 這個我就很喜歡了. 老師用的是大橋越光米, 在日系超市都買得到.

在米中除了水, 還要放入酒, 糖, 鹽和一片昆布. 說到這有點想#$%@, 我問老師, 是否外面的壽司店的壽司米都也是這樣加入調味料煮的? 老師看著我, 好像我的問題很奇怪的樣子說: 我不知道外面的煮法, 我是這樣煮的. 失望啊..... 身為老師也要能解惑啊.

接下來調製壽司醋.

飯煮好後到入壽司醋和拌料. 今天的拌料有, 燉煮過的牛蒡紅蘿蔔以及吻仔魚和白芝麻.

豆皮的處理: 首先切好豆皮, 放入水中煮一下, 煮到滾就ok, 這步驟是要去除豆皮過多的油和苦味.

小心夾起柔軟的豆皮在漏網上瀝出水份, 然後全體豆皮用鍋蓋壓一下, 壓出水分.

用油水酒糖和醬油調製的煮汁煮豆皮. 蓋上鍋蓋煮約30分鐘.

多的豆皮也可以連汁冷凍. 

動手包壽司了! 先輕擠一下豆皮, 擠出多餘的煮汁.

將壽司飯先捏成一個個小球, 一顆飯球大約在55~58g. 

當然也是可以直接把飯塞入豆皮, 但是先把飯做成球這個小技巧, 確實是比較方便操作, 容易做出形狀比較漂亮的豆皮壽司

將小飯球塞入豆皮, 然後用手指稍微壓一下飯, 就可以做出像市售那樣長形漂亮的豆皮壽司了~

餐具啊餐具~ 在木盤和白竹葉, 就讓食物變得好好吃的樣子喔~ 馬上提升價值感!

接下來是非常非常日本的碗物, 小芋頭饅頭. 水滾後將小芋頭煮約30分鐘, 然後搗碎.

加上適量的太白粉.

搗成泥狀, 然後搓成球狀, 一顆大約50g左右.

然後在芋頭丸子外輕裹上太白粉

稍微炸一下, 不需要炸太久.

在高湯中融入勾芡湯用的適量太白粉

日式高湯, 醬油, 酒和味霖做成淋醬中加入薑末, 再切點山芹菜末灑在上裝飾.

接下來做的是建長汁. 這道菜是源自於鐮倉的建長寺, 是寺廟的精進料理. 先將香菇牛蒡蓮藕和紅蘿蔔炒一下, 然後加入泡香菇的水和醬油昆布煮, 煮滾後加入菇類和豆腐, 然後去除浮末.

這個湯喝起來實在很不怎樣啊, 有著麻油的味道但是就是個什錦青菜湯, 或許是因為這到湯並沒有用到高湯, 只有用泡香菇的水來當底, 滋味時在比較薄一點, 真的是寺廟的樸實的料理.

我覺得它算是碗物啦~

小芋頭口感綿密, 雖然什麼調味料都沒有加, 只有很淡的原味, 但是連著淋醬一起吃味道不錯, 我覺得薑末在這到菜很重要, 一點點的辛香微嗆, 非常的適合微涼的秋天.

雖然豆皮壽司不比握壽司, 一般都讓人覺得是個比較不名貴的食物, 但是今天實際做下來, 我卻覺的豆皮壽司所要花的工卻比握壽司還要多, 光是要把紅蘿蔔牛蒡切成小小丁, 這切工就很麻煩啊, 還沒說還要煮軟它們呢~ 照片上可以看出來紅蘿蔔牛蒡切幾乎是末狀, 才能和米粒融合在一起, 不會有違和感.

雖然今天全部都是素的菜, 不過實際準備起來, 光是建長汁內和豆皮壽司內的青菜們就有很多的切洗工, 看起來肉還比較好處理呢~ :P